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第076章 教授厨艺,两道川菜

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等三娘的锅子烧热,丽娘让李大柱炒去皮的花生米,这个他会不用教,等他捞出炒好的花生米,放到一旁后,前期准备工作做好。

“油没有油沫子了,下花椒,香味飘出来就将花椒粒舀出来不要。跟着下红辣椒,小火煸成红油……”

李大柱手上不停,丽娘嘴上也不停:“三娘,大火。现在鸡丁下锅。”,他拿起盘子将鸡肉倒下去,“嗞啦”一声,滚烫的油汁溅出来两滴。丽娘身子后仰躲开。

“煸炒时注意分开鸡丁,不要粘在一起,现在下辣椒面、黄酒。翻炒动作要快……鸡丁变白了,可以放胡萝卜、莴笋,再翻个7、8铲子,倒料汁,手上动作再快些,让料汁味道渗入鸡肉里……花生米下去……”

“起锅喽!三娘收火。”

李大柱铲出炒好的宫保鸡丁,丽娘指着盘子后侧:“如果这菜是客人点的。在这个位置摆上紫色、大红、金黄۰色的花朵,再加一点茼蒿或者香菜、芹菜的绿叶。就会很好看了。”

“丽娘先尝尝味道。”夹了一块鸡丁入口,感觉醋少了点,鸡丁鲜嫩滑脆度够。

“爹、三娘,你们都尝尝。醋少了一点点。如果是鸡腿肉代替鸡胸肉,翻炒的时候要多三五铲子……”

李大柱尝了尝点头,三娘夹了两筷子收手,砸吧着嘴回味。

“爹,晚上再来炒一盘,趁热打铁,一道菜一道菜的练个两三次就可以了。不难吧?”

笑眯眯的点头李大柱不觉得这菜难:“关键在勾料上,翻炒的时候不能久了!突出糊辣,保以鲜、嫩、滑、香、脆。对吧?”

“是。爹还真有天份。这个菜是可变菜式,在主料不变的情况下,配料可以变化。颜色上好看就行……”

“三娘觉得啥味都有啊,辣、酸、甜,很好吃!”

李大柱无奈:“进你口的,什么都好吃。”

丽娘嗬嗬笑,三娘憨笑分辩本来就好吃,她没说谎。大胃王只要能填饱肚子。味道不是要求那么高,味蕾不敏感。

“下一道菜是水煮肉片。麻、辣是这个菜的特点,这个肉可以是牛肉,也可以是猪肉,调料比宫保鸡丁的复杂些……”

“青菜,里脊肉,鸡蛋,泡椒……最先的步骤是:切肉,要厚薄均匀……”

依旧是丽娘动嘴,李大柱动手,食材切段、切片全准备好,“慢火烧锅子。”灶下的三娘立即送柴进灶膛。

“小半舀油,花椒、干辣椒用微火炸成金黄۰色就可以捞起来,等凉了切成细末。”

李大柱问:“接下来?”

“三娘大火!接下来豆瓣入锅爆炒,嗯,香味很浓了,下葱白、黄酒、姜……高汤一勺,搅几下,调匀净。”

“水滚得五滚了,青菜捞起来铺在汤盘子最底下。跟着散开下肉片,不要粘在一起。稍等。”

“肉白了!盛到汤盘里。小心烫!”

“肉面上撒辣椒、花椒末。”

白白、热腾腾的肉片撒上红红的辣椒,颜色抢眼,李大柱撒得均匀。

“擦干锅子,烧开半勺油,舀起来淋在盘子上。”

当滚油淋在盘子里时,干辣椒、花椒和肉片被再炸一回,麻、辣香味,以及肉的浓香在滚油的嗞嗞声中飘散开。

“香啊~~~~香!”三娘耸着鼻子陶醉。

丽娘笑着打趣:“天天闻卤肉香,我还以为你的鼻子都麻木了!”

“卤肉有卤肉的味道,这个麻辣味闻进鼻子就刺激得流口水!”三娘说着还抹了下嘴角。

厨房的香味飘到巷子里,收摊回来的人自然是闻到了,蛋蛋笑咧了嘴:“丽姑姑又做好香好吃的菜了。”

“是你丽姑姑在教李伯伯做菜呐,以后要开馆子,你丽娘要带弟弟,没办法呆厨房的。”

默默的听着母子对话,菊娘只是用劲将车子推进大门,就靠在门后,方便下午再推出去。

姥姥肯定是要在花家吃午饭的,等老丁、小丁和张老实也回来后就开饭。两个肉菜,加上6大盘素菜,七娘看得咋舌,东家的伙食开得真好!

“好吃---够辣够麻!今天中午能多吃一碗饭。”小丁埋头大嚼。

蛋蛋太小,受不住麻辣,伸长舌头狂喊:“辣死人麻死人,水~~~~”宛娘早有准备,递给一碗温开水,仰头咕嘟咕嘟一气喝光,蛋蛋才好受了。

老丁时不时给宛娘、蛋蛋夹菜,蛋蛋不敢再吃水煮肉片,只挑鸡肉来吃。

“晚上还有这两道菜,慢慢吃,先尝个鲜。”

结果是连盘子里的剩汤,都被小丁和七娘倒进碗里拌饭吃进肚子,大家看这架势,猜七娘吃饭也不逊于三娘!

“七娘,吃饱了么?”丽娘没想到七娘这么能吃,4碗饭!如果用现代的饭碗来算,满满7碗还有多!

七娘脸红红的道:“差不多了差不多了!”蒸饭桶都被她刮得干干净净一粒米都没剩下,只得了个“差不多”?

“我们家,以前就不担心会剩菜剩饭,以后,更不用担心了!”李大柱的一句话引得大家一阵哄笑,老丁几个大胃王颇为骄傲,能吃是福也是一种节约美德!(未完待续)R861

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