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第998章 深夜食堂

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江安微微一笑,宠溺地摸了摸她的头,然后继续开始烹饪。

然而,他没听到的是,林夕兮在心里暗暗发誓:“狗男人,竟然敢这么欺负我。等吃完饭上床后,我要让你知道谁才是大王。”

在制作酸菜炖骨头时,江安有着自己独特的方法。

他不需要起锅烧油,只需在锅里加入足够的清水,然后将酸菜和姜片一起放入锅中。接下来,就交给时间,小火慢炖,让食材充分融合。

而那些大骨头,则需要先用水汆烫干净,撇去上面的血沫子后,再用温水仔细清洗,确保没有一丝残留。

江安的烹饪手法既严谨又富有创意,让人期待这道佳肴的最终呈现。

等大骨头处理干净后,锅里的酸菜也已经煮沸。

这时,江安拿起铁勺,轻轻撇去汤面上的浮沫。尽管酸菜属于蔬菜,但作为腌制品,它仍会残留一些刺鼻的酸味。

想要让菜肴香气扑鼻、酸爽宜人,就必须去除这股刺鼻的酸味。

许多人往往会忽略这一步,然而这却会对菜肴的最终味道,产生深远影响。

处理好大骨头和酸菜后,接下来的步骤就简单多了。江安将汆烫好的骨头放入锅中,再加入适量的盐。

就这么简单?林夕兮看着他做到这一步,眼中满是不信:“江老师,你不会是在逗我吧?这样做出来的菜能好吃吗?”

“我什么时候让你吃过不好吃的东西?”江安微微一笑,自信满满地告诉她,“只有这样制作出来的酸菜炖骨头,才是最地道的美味。”

“可是一点油水都没有,会好吃吗?”小林同学依然充满好奇和怀疑。

江安耐心地解释道:“我们需要的是大骨头,自带的动物油脂。这种油脂能在热水中溶解,当达到一定浓度时,不仅会让汤色变得更加诱人,还能让酸菜吸收油脂的香气,变得更加鲜美滋润。”

然而,想要让酸菜大骨头更加美味,还需要准备一些额外的调料。

“江老师,你要我做你的扒蒜小妹儿吗?”林夕兮打趣道。

江安无奈地瞥了她一眼,拿起一头紫皮大蒜递给她:“把这些蒜都剥开,然后用蒜臼捣成蒜泥。”

“好嘞,大哥!”

为了品尝到美味的酸菜炖大骨头,林夕兮也顾不上女侠的颜面了。在她看来,为了美食,尤其是在江安面前,做点小事并不奇怪。

很快,小林同学就捣好了蒜泥。

“江老师,你看还需要我做点什么?”她期待地问道。

“你可以拿一点香油,把这些蒜泥调和后,用香油浸泡,最好再在里面稍微加一点点糖。”江安指导道。

“放糖?”林夕兮诧异地问,“江老师,你不是在跟我开玩笑吧?蒜泥里加糖,那会是什么味道?”

“你尝尝就知道了。”江安神秘地笑道,“蒜香和糖的甜味结合,能增加一些特别的风味,还能有效中和掉大蒜的辛辣味。”

他解释说:“很多美味的蒜泥,之所以口感上乘,就是因为白糖巧妙地,平衡了大蒜的辛辣,否则,吃起来会有种刺口的感觉,那样就失去了蒜泥原本应有的香味。”

说着,江安又从调料柜里拿出一瓶酱油。

“北方菜的蒜酱制作其实很简单,就是大蒜泥加酱油。但今天,我要给你展示点新花样。”

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